Le soir arrive, il fait frais, et tout à coup une envie vous prend. Un plat qui gratine, qui sent bon dans toute la maison, et qui fait accourir les enfants à table. Si vous voulez des recettes simples, généreuses, et surtout validées par les petits comme par les grands, ces trois gratins d’automne vont vite devenir vos classiques du soir.
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Pourquoi les gratins font craquer toute la famille
Un gratin, ce n’est pas seulement un plat. C’est un moment. On pose le plat fumant au centre de la table, tout le monde se sert, on discute, on se ressert parfois. C’est un peu le plat cocon de la saison.
Autre avantage. Le gratin accepte presque tout. Légumes de saison, restes de viande, fromages du frigo. Avec une bonne sauce et une couche dorée, tout devient irrésistible. Et souvent, les enfants mangent des légumes sans même s’en rendre compte.
1. Gratin de potiron et patate douce ultra fondant
Ce gratin-là, c’est l’automne dans un plat. Doux, coloré, légèrement sucré. Vos enfants risquent bien de réclamer la même chose le lendemain.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de chair de potiron épluché
- 500 g de patates douces
- 200 g de fromage à raclette ou autre fromage à pâte pressée
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
- 10 cl de lait (facultatif mais donne plus de sauce)
- 1 gousse d’ail
- 1 petite pincée de muscade
- Sel, poivre
- Beurre pour le plat
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin et frottez-le avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Pelez le potiron et les patates douces. Coupez-les en fines tranches, de 3 à 4 mm d’épaisseur, pour qu’elles cuisent bien.
- Dans un bol, mélangez la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, c’est important.
- Dans le plat, disposez une couche de potiron, puis une couche de patate douce. Alternez ainsi jusqu’en haut du plat.
- Versez le mélange crème-lait sur les légumes. Répartissez le fromage à raclette coupé en lamelles ou en dés sur le dessus.
- Enfournez 35 à 45 minutes. Le gratin doit être tendre à cœur et bien doré à la surface.
Petit conseil. Si vous voulez un dessus bien croustillant, ajoutez une poignée de chapelure fine ou de parmesan râpé dix minutes avant la fin de la cuisson.
2. Gratin de pâtes crémeux jambon-fromage « spécial soir de semaine »
Vous rentrez tard, les enfants ont faim, et vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine. Ce gratin de pâtes rapide sauve littéralement la soirée. Et pourtant, il a tout du plat réconfortant du dimanche.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 350 g de pâtes courtes (coquillettes, fusilli, penne)
- 200 g de jambon blanc en dés ou en lamelles
- 80 g de gruyère râpé ou emmental
- 40 g de parmesan râpé (pour le dessus)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 60 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué. Elles finiront de cuire au four.
- Égouttez-les bien. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute pour former un roux.
- Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une belle béchamel onctueuse.
- Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, la béchamel et le jambon. Versez le tout dans un plat à gratin.
- Saupoudrez le dessus de parmesan râpé.
- Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Ce gratin supporte très bien les ajouts de dernière minute. Quelques petits pois surgelés, des restes de poulet, ou même un reste de légumes cuits. C’est la recette « vide-frigo » qui passe toujours.
3. Gratin de légumes d’automne léger mais ultra gourmand
Envie de quelque chose de plus léger, mais toujours aussi réconfortant. Ce gratin de légumes coche toutes les cases. Il est coloré, parfumé, et permet de faire manger courgettes ou brocoli même aux plus réticents.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 1 petit brocoli (environ 300 g de fleurettes)
- 2 petites courgettes (environ 250 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème légère ou soja cuisine
- 10 cl de lait ou de bouillon de légumes
- 80 g de fromage râpé type comté, emmental ou mimolette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym séché
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Coupez les courgettes en demi-rondelles.
- Faites blanchir carottes et brocoli 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez bien.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché puis les courgettes. Faites revenir encore 5 minutes.
- Dans un bol, mélangez la crème, le lait ou le bouillon, les herbes, le sel et le poivre.
- Dans un plat à gratin, mélangez tous les légumes. Versez la sauce par-dessus et mélangez légèrement.
- Recouvrez de fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servi avec du riz, du quinoa ou simplement du pain frais, ce gratin devient un repas complet. Et il se réchauffe très bien le lendemain.
Comment réussir tous vos gratins, à tous les coups
Il y a quelques petits secrets pour un gratin parfait. Ils sont simples, mais changent vraiment le résultat.
- Couper les légumes assez fins pour qu’ils cuisent bien sans sécher.
- Ne pas avoir peur d’assaisonner. Un gratin fade, c’est dommage.
- Utiliser un fromage qui fond bien. Gruyère, emmental, comté, raclette, mozzarella.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Le plat se tient mieux, les saveurs se posent.
Adapter ces gratins à votre famille et à votre frigo
C’est là que le gratin devient vraiment votre meilleur allié. Vous pouvez tout adapter selon les goûts de vos enfants, vos envies, ou ce que vous avez sous la main.
- Remplacer le jambon par du poulet rôti, du thon en boîte, ou des lardons.
- Changer les légumes selon la saison. Courge butternut, poireaux, chou-fleur, épinards.
- Alléger les recettes. Crème légère, lait concentré non sucré, moitié lait moitié bouillon.
- Ajouter des épices douces. Curry, paprika fumé, cumin léger, pour habituer les enfants à de nouvelles saveurs.
En fait, chaque gratin peut devenir une sorte de rituel. Le lundi, le gratin de pâtes. Le mercredi, le gratin de légumes. Le week-end, le gratin potiron et patate douce. Et si, très vite, vos enfants vous demandent « on mange quoi ce soir, le gratin ou le gratin ? », vous saurez que la mission est réussie.