Fini de tourner les crêpes une à une : voici une crêpe salée au four qui se coupe comme un gâteau et nourrit toute la tablée. Simple, rapide et généreuse, elle réunit la douceur d’une crêpe et le confort d’un gratin.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 g de farine de blé (type 55)
- 4 œufs entiers
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 200 g de dés de jambon blanc ou jambon cuit à l’os
- 150 g d’emmental râpé ou comté râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre demi-sel (pour le plat et la finition)
- 1 pincée de sel fin et poivre du moulin
Préparation : 5 minutes de travail, 25 minutes au four
La recette mise sur la simplicité. Vous préparez l’appareil en quelques minutes et le four fait le reste. Le résultat est doré, fumant et incroyablement fondant.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Beurrez généreusement un grand plat à gratin (environ 25 x 35 cm) avec 30 g de beurre.
- Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez les œufs puis commencez à fouetter en versant le lait progressivement. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Salez légèrement et poivrez.
- Versez la pâte dans le plat beurré. Répartissez les dés de jambon uniformément. Déposez la crème fraîche en petites cuillerées sur la surface. Parsemez l’emmental râpé sur tout le dessus.
- Disposez quelques noisettes du reste de beurre sur le fromage pour obtenir une croûte dorée à la cuisson.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le centre soit pris mais encore moelleux.
- Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de découper en parts carrées. Servez fumant avec une salade croquante.
Variantes pour surprendre la tablée
Cette base se prête à toutes les envies. Voici trois idées qui fonctionnent très bien et changent le profil du plat en quelques gestes.
Version végétarienne — tomates séchées et olives
- Remplacez le jambon par 120 g de tomates séchées coupées et 50 g d’olives noires dénoyautées.
- Ajoutez 150 g de mozzarella ou de feta émiettée et une pincée d’origan séché.
Version forestière — champignons et ciboulette
- Faites revenir 300 g de champignons de Paris tranchés avec 1 gousse d’ail et un filet d’huile.
- Incorporez-les à la pâte avec 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Remplacez l’emmental par du reblochon ou un fromage de brebis doux si vous souhaitez plus de caractère.
Version montagnarde — lardons et reblochon
- Faites griller 150 g de lardons. Égouttez et répartissez-les dans le plat.
- Ajoutez 200 g de reblochon en tranches et quelques rondelles d’oignon confit. Cette version rappelle la tartiflette et fond joliment à la découpe.
Conseils de service et conservation
Servez la crêpe au four comme un gâteau salé. Coupez en parts carrées et proposez une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Pour accompagner, une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne ou au vinaigre de cidre tranche parfaitement avec le gras du fromage. Une mâche ou de la roquette apportent du croquant et de la légèreté.
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur, filmés ou en boîte hermétique, jusqu’à 48 heures. Pour retrouver la texture initiale, réchauffez au four à 160°C pendant 8 à 12 minutes ou passez quelques minutes à la poêle à feu doux pour retrouver un bord croustillant. Évitez le micro-ondes, il ramollit la pâte et le fromage perde de son onctuosité.
Pourquoi cette recette marche si bien
Parce qu’elle mêle la simplicité d’une pâte à crêpe à la générosité d’un gratin. Vous évitez la gymnastique du tournage et vous obtenez une croûte dorée avec un cœur fondant. C’est convivial, économique et adaptable aux restes du frigo.
Alors, quelle garniture allez-vous tester la prochaine fois ? Une version très gourmande à la montagne ou quelque chose de plus léger et végétarien ? La recette est un excellent point de départ pour inventer votre propre classique familial.