Imaginez un rôti de porc si tendre qu’il se mange à la cuillère. Un plat simple, parfumé, et réconfortant. En moins de deux heures, vous obtenez une viande moelleuse et une sauce au lait onctueuse qui embaume la maison.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg (échine pour plus de fondant, filet si vous préférez maigre)
- 1 litre de lait entier (1,2 l si votre plat est large)
- 3 gros oignons jaunes (environ 500 g)
- 4 à 5 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 20 g de beurre doux (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 c. à café rase de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Préparation rapide
Préchauffez le four à 200 °C. Pendant que le four chauffe, pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Étalez-les dans un plat allant au four et arrosez avec les 2 c. à soupe d’huile. Salez légèrement et mélangez pour enrober.
Pelez les gousses d’ail. Vous pouvez les laisser entières pour un goût doux ou les fendre pour un arôme plus marqué. Réservez.
Parfumer la viande
Posez le rôti sur une planche. Faites 6 à 8 petites incisions (2–3 cm) dans la viande avec la pointe d’un couteau. Glissez un morceau d’ail dans chaque fente. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
Déposez le rôti sur le lit d’oignons. Ajoutez le thym et la feuille de laurier autour. Les arômes vont infuser en douceur pendant la cuisson.
Cuisson dans le lait : le secret
Versez le lait froid autour du rôti. Le liquide doit atteindre environ la moitié de la hauteur de la viande. Il n’est pas nécessaire de recouvrir complètement.
Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium bien serrée. Enfournez 1 heure à 200 °C. Ensuite, retirez l’aluminium avec précaution. Parsemez le rôti de 20 g de beurre en petits morceaux et remettez au four 30 à 40 minutes à 200 °C pour faire dorer la surface et épaissir la sauce.
Comment savoir si le rôti est cuit
Pour 800 g–1 kg, comptez environ 1 h 30 à 1 h 40 de cuisson au total. La lame du couteau doit s’enfoncer facilement. Le jus qui s’écoule doit être clair, sans teinte rosée.
Si vous utilisez un thermomètre, la cuisson est sûre à une température interne de 63 °C. Laissez ensuite reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la viande garde son jus.
Service et accompagnements
Transférez le rôti sur une planche et tranchez en tranches d’environ 1 à 1,5 cm. Replacez les tranches dans le plat et nappez-les généreusement de la sauce au lait et des oignons fondants.
- Purée maison : environ 800 g de pommes de terre pour 4 personnes
- Riz blanc ou basmati : 250–300 g cru
- Pâtes fraîches, tagliatelles
- Légumes rôtis (carottes, panais, courge) ou haricots verts vapeur
- Un filet d’huile d’olive et une salade verte pour alléger
Astuces pour un résultat sans stress
Conserver et réchauffer
Vous pouvez préparer ce plat la veille. Laissez-le refroidir dans sa sauce, couvrez et placez au réfrigérateur. Pour réchauffer, enfournez 20–25 minutes à 160 °C, plat couvert, en ajoutant 5–10 cl de lait si la sauce a trop épaissi.
Pour une sauce plus lisse
Si vous préférez une sauce veloutée, prélevez une partie du lait et des oignons en fin de cuisson. Mixez au blender ou au mixeur plongeant puis reversez dans le plat. Vous obtenez une crème onctueuse qui nappe parfaitement la viande.
Questions fréquentes
Le lait qui caille pendant la cuisson est normal. La chaleur et les jus de viande provoquent une légère coagulation. Ces petits grains se mêlent aux oignons et contribuent à l’onctuosité de la sauce.
Pour le morceau, l’échine donne le rendu le plus fondant grâce au gras. Le filet reste plus ferme et convient si vous voulez une viande plus maigre. Les deux conviennent, selon vos goûts.
Avec juste quelques ingrédients et une cuisson douce dans le lait, vous obtenez un rôti de porc cuit au lait qui fond littéralement en bouche. Essayez-le un dimanche : il risque de devenir un classique chez vous.